Kaffee-Bananen-Muffin mit Zimt & Kardamom
Kaffee & Bananen
Kaffee und Bananen passen seit jeher gut zusammen. Auf Kaffeeplantagen werden zum Beispiel Bananenstauden zwischen die Kaffeepflanzen gesetzt. Durch ihre Höhe spenden sie Schatten, sie regulieren das Wasser im Boden und geben Nährstoffe an die Kaffeepflanzen ab. Oftmals werden in den Pausen auf Kaffeeplantagen Kaffee und Bananen zusammen genossen. Sie ergänzen sich von Natur aus einfach ideal.
Ode an Laura
An dieser Stelle danke ich meiner ehemaligen Arbeitskollegin Laura. Wir absolvierten den Barista Professional Kurs zusammen an der Berlin School of Coffee und arbeiteten später zusammen einige Zeit im Kranhaus Café. Mittlerweile läuft Laura's Café Neundrei schon zwei (?) Jahr in Berlin Mitte, und dort begann meine Liebe zu Bananenbrot und zur Kombination Kaffee & Banane. Bei Laura gibt es nämlich einen fantastischen Shake, den Breakfast-Shake. Mit Espresso und Bananen und Mandeln und vielem mehr. Ein Gedicht! Bei Laura kann ich alles empfehlen, ihre Kreationen aus der Küche sind großes Gaumenkino. Wenn ihr mal in Berlin seid bei den Hackeschen Höfen, schaut gerne rein.
Kaffee zum Backen
Backen mit Kaffee ist ja so eine Sache. Wie kommt der Kaffeegeschmack (und was ist das eigentlich genau?) in das Backwerk? Seit einiger Zeit backe ich und experimentiere ich mit verschiedenen Kaffeesorten und Rezepten. Für dieses Rezept hier habe ich Espresso verwendet. Dieser besteht zu 90 Prozent aus Robusta und zu 10 Prozent aus Arabica. Robusta zeichnet sich eher durch einen kräftigeren, leicht erdigen Geschmack aus. Zubereitet habe ich ihn mit der French Press (Stempelkanne). Hierzu gibt es zwei Varianten und ihr mögt entscheiden welche für euch richtig ist.
Variante 1 besteht aus zwölf Gramm Kaffee, grob gemahlen für die French Press, mit 200 ml Wasser aufgegossen und vier Minuten ziehen lassen.
Variante 2 besteht aus 20 Gramm Kaffee, grob gemahlen für die French Press, mit 150 ml Wasser aufgegossen und vier Minuten ziehen lassen.
Der Kaffee aus Variante 2 schmeckt sehr deutlich nach Kaffee. Ich hatte beide Varianten gebacken und hier mein Fazit: Für mehr Geschmack der Banane wähle ich Variante 1, für mehr Geschmack des Kaffees, wähle ich Variante 2.
Kaffee und Bananen passen seit jeher gut zusammen. Auf Kaffeeplantagen werden zum Beispiel Bananenstauden zwischen die Kaffeepflanzen gesetzt. Durch ihre Höhe spenden sie Schatten, sie regulieren das Wasser im Boden und geben Nährstoffe an die Kaffeepflanzen ab. Oftmals werden in den Pausen auf Kaffeeplantagen Kaffee und Bananen zusammen genossen. Sie ergänzen sich von Natur aus einfach ideal.
Ode an Laura
An dieser Stelle danke ich meiner ehemaligen Arbeitskollegin Laura. Wir absolvierten den Barista Professional Kurs zusammen an der Berlin School of Coffee und arbeiteten später zusammen einige Zeit im Kranhaus Café. Mittlerweile läuft Laura's Café Neundrei schon zwei (?) Jahr in Berlin Mitte, und dort begann meine Liebe zu Bananenbrot und zur Kombination Kaffee & Banane. Bei Laura gibt es nämlich einen fantastischen Shake, den Breakfast-Shake. Mit Espresso und Bananen und Mandeln und vielem mehr. Ein Gedicht! Bei Laura kann ich alles empfehlen, ihre Kreationen aus der Küche sind großes Gaumenkino. Wenn ihr mal in Berlin seid bei den Hackeschen Höfen, schaut gerne rein.
Kaffee zum Backen
Backen mit Kaffee ist ja so eine Sache. Wie kommt der Kaffeegeschmack (und was ist das eigentlich genau?) in das Backwerk? Seit einiger Zeit backe ich und experimentiere ich mit verschiedenen Kaffeesorten und Rezepten. Für dieses Rezept hier habe ich Espresso verwendet. Dieser besteht zu 90 Prozent aus Robusta und zu 10 Prozent aus Arabica. Robusta zeichnet sich eher durch einen kräftigeren, leicht erdigen Geschmack aus. Zubereitet habe ich ihn mit der French Press (Stempelkanne). Hierzu gibt es zwei Varianten und ihr mögt entscheiden welche für euch richtig ist.
Variante 1 besteht aus zwölf Gramm Kaffee, grob gemahlen für die French Press, mit 200 ml Wasser aufgegossen und vier Minuten ziehen lassen.
Variante 2 besteht aus 20 Gramm Kaffee, grob gemahlen für die French Press, mit 150 ml Wasser aufgegossen und vier Minuten ziehen lassen.
Der Kaffee aus Variante 2 schmeckt sehr deutlich nach Kaffee. Ich hatte beide Varianten gebacken und hier mein Fazit: Für mehr Geschmack der Banane wähle ich Variante 1, für mehr Geschmack des Kaffees, wähle ich Variante 2.
Hier kommt das Rezept
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100 ml starker Kaffee (z.B. Makali von Camolini)
2 reife Bananen (sehr reif! Siehe auch Tipp 1 weiter unten) 80g Zucker (Wer es süßer möchte nimmt mehr, jedoch maximal 125g) 1 Ei 150g pflanzliches Fett (Ich nahm Rapsöl, das macht den Muffin herrlich fluffig) 75 ml Reismilch (alternativ normale Milch oder alternative Pflanzenmilch) |
250 g Mehl (Ich nehme Dinkelmehl 630)
3 TL Backpulver 1/2 TL Natron 50g gemahlene Mandeln oder Nüsse 1 Tütchen Vanillezucker 1 TL Zimt (ich habe Ceylon-Zimt verwendet) etwas Kardamom (gemahlen) |
Zubereitung - So geht's
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1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bei Gas Stufe 3 bis 4.
2. Den Kaffee zubereiten und die geschälten Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Beides beiseite stellen. 3. Zucker und Ei schaumig schlagen, dann das pflanzliche Fett beigeben. 4. Jetzt kommt das Bananenmus, der erkaltete Kaffee und die Reismilch hinzu. 5. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren (Mehl, Backpulver, Natron, Nüsse, Vanillezucker, Zimt und Kardamom). 6. Die trockenen Zutaten zur Zucker-Ei-Bananen-Öl-Kaffee-Reismilch Mischung geben und zu einem glatten Teig vermischen. 7. Muffin-Förmchen in die Muffin-Backform geben (reicht für eine 12er Form). 8. Den Teig auf die Muffin-Förmchen verteilen. 9. Bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen lassen, Nadelprobe machen. 10. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen. |
Tipp 1: Reife Bananen
Reif meint reif. Sehr reif. Mit braunen Flecken und weich. Warum? Bananen entwickeln mit der Dauer schöneren Zucker und lassen sich besser verarbeiten. Der Top-Tip für alles Gebackene mit Bananen - Reif müssen sie sein! Tipp 2: Rapsöl Nehme ich deswegen so gerne, weil es jeden Teig fantastisch fluffig macht. Tipp 3: Muffin-Förmchen formschön befüllen Mit einem Eis-Proportionierer geht es unglaublich gut. Die Muffins gehen nach oben mit einer schönen Rundung auf, beinahe wie gemalt. |
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