World of Coffee Amsterdam 2018
Amsterdam, 2018. Einmal im Jahr findet in Europa die World of Coffee statt. Jedes Jahr in einer anderen Stadt. Dieses Mal: Amsterdam.
Vom 21. bis zum 23. Juni drehte sich alles um Kaffee, Kaffee und nochmals Kaffee. Wir reisten am 20. Juni an, um noch einen Kaffee in Amsterdam Downtown zu trinken. Den Rückflug hatten wir für den 23. Juni gebucht, abends. Von Hannover ist es nach Amsterdam ein sehr kurzer Flug, nach 45 Minuten in der Luft waren wir auch schon da. Es ist meine vierte World of Coffee, für Thomas ist es schon die achte! Ungeachtet dessen freuen wir uns schon irgendwie auf die World of Coffee 2019 - Die findet nämlich in Berlin statt, (erweitertes) Heimspiel ;-) Hier einige Eindrücke von dieser Weltmesse des Kaffees und persönliche Eindrücke und Reflektionen. Viel Freude beim Lesen und Stöbern! |
"World of Cupping"
Löffel hoch und los geht's!
Als "Cupping" bezeichnet man die professionelle Verkostung von Kaffee. Dabei folgt der Ablauf festgelegten Regeln. Cuppings dienen z.B. der Qualitätskontrolle oder der Auswahl von Kaffees für die eigene Rösterei. |
Wichtig beim cuppen: Vorher am Kaffeemehl riechen, dabei die Schalen nicht berühren! Gerüche an den Fingern (Cremes, Seife) gelangen so an den Becher und verfälschen die Wahrnehmung.
Je mehr Leute vorher schon am Kaffee gerochen haben, desto weniger Aromen bleiben für andere. |
Von jedem Kaffee stehen mindestens zwei identische Proben auf dem Tisch. Bei Verkostungen in anderen Kontexten, z.B. dem Cup of Excellence, sind es sogar vier Proben! Jede Probe sollte probiert werden. Sinn und Zweck ist die Konsistenz: Jede Probe muss gleich schmecken. Sonst ist ein Fehler drin.
|
Unser erster Gang geht in den meisten Fällen zuerst zur Brewbar. Dort gibt es besten Kaffee zu probieren von Röstern aus der ganzen Welt! Fantastisch!
Als Liebhaber von Filterkaffee sind wir hier genau richtig :-) Auch Espresso-Liebhaber finden hier ihr Glück. Genauso wie an vielen Ständen von Maschinen-Herstellern, Röstern, oder Milchherstellern. |
Klares Highlight in Amsterdam: Die Weltmeisterschaften der Barista! Aus über 45 Ländern kommen die Landessieger und messen sich, den oder die Beste zu finden.
Für Deutschland war Andre Osthues mit dabei. Da die deutsche Barista-Meisterin Nicole Battefeld verletzungsbedingt nicht teilnehmen konnte rückte der Zweitplatzierte der Deutschen Kaffeemeisterschaften nach. |
Alle Rohkaffee-Händler veröffentlichen die Zeiten ihrer Cuppings in einem Zeitplan: So kann man sich gezielt Länder raussuchen, oder weiß, was gerade auf dem Tisch steht. Sehr nützlich, wenn man gerade Kaffee aus einem bestimmten Anbauland sucht.
|
Immer ein Volltreffer: Kenya-Cuppings. Kaffee aus Kenya zeichnet sich durch herrliche Aromen von Blaubeere aus. Toller Lerneffekt: Unterschiede in den Kaffees aus einem Land erkennen und benennen!
|
Das Setting jedes Rohkaffee-Händlers sieht anders aus. Der eine nimmt weiße Tassen, der andere durchsichtige Gläser. Allen gemein ist, dass es Spuckbecher gibt, sodass der verkostete Kaffee nicht "getrunken" werden muss. Bei einer großen Anzahl von Cuppings pro Tag, kann das sonst qua Koffein sehr viel werden ;-)
|
Im Rösterdorf gibt es immer einen Stand, der gerade einen guten Kaffee zum Probieren da hat. Je mehr man probiert, desto mehr lernt man Unterschiede zu schmecken und zu bewerten. An einem Stand gleich am ersten Tag genossen wir einen fantastischen Kaffee der Varietät "Geisha" aus Panama. Der hat uns sehr begeistert! Glücklicherweise hatte der Röster einige Päckchen zum Verkauf dabei. Einen guten Preis gab es obendrein! Glück gehabt :-)
|
Die Dichte im Rösterdorf ist enorm und Platz ist Mangelware. Es wird gedrängelt und geschoben. Zugleich ist es nirgends so gemütlich und so umtriebig wie dort: Es gibt viele Röstereien kennen zu lernen, vieles zu Probieren und zu sehen.
Und: Man trifft immer jemanden, den man kennt. Sehr inspirierend mit tollem Flair! |
Virtual Reality, Baby! Wir sind in einen Röster gegangen, oder zumindest gaaaaanz nah dran. Habt ihr das mal ausprobiert, Virtual Reality? Mit so einer Brille? Da gibt es ja noch viele andere schöne Ideen, wie Achterbahn fahren oder Ninja Fruits. Zuweilen nichts für schwache Nerven und auf jeden Fall eine Erfahrung wert!
|
Wer auch so auf Design und Coffee Packaging steht wie ich, den erfreut solch ein Beispiel hier. Unheimlich chic und definitiv etwas fürs Auge. Gleiche Eleganz für Gaumen und Augen, so macht guter Kaffee doppelt Freude! Eine tolle Quelle der Inspiration für eigene Designs!
|
Täglich gab es die WOC Daily Edition als Print Produkt. Mit Geschichten, Infos rund um Amsterdam und Hintergrundberichten.
Mein Print-Herz schlägt höher :-) |
Große Freude hatten wir bei diesem Cupping! Der Rohkaffee-Händler Belco aus Bordeaux hatte seine Kunden aufgefordert, ihre gerösteten Kaffees zu einem WM-Cupping mitzubringen. Teilnehmer des Cuppings sollten ihren Favoriten auf einem Zettel notieren. Der Kaffee mit den meisten Stimmen hat gewonnen! Tolle Aktion! Außerdem habe ich Gunnar wieder getroffen! Ein wunderbares Wiedersehen! Wir waren zusammen in Costa Rica gewesen 2015. Er ist Röster bei der norwegischen Rösterei Jacu (ich bin großer Fan ihrer Kaffees). Das Glück war mit mir: Gunnar hatte einen köstlichen kenianischen Kaffee im Rucksack, um den ich ihn gerne erleichtert habe. Der Kaffee war ein wahrer Genuss in der Tasse! Danke, danke, danke!
|
Meeting Point! Wie auf jeder Messe präsentieren sich viele Vereinigungen und Vereine. Auch Vorträge gibt es reihenweise. Das Programm dazu kann man im Vorfeld schon inspizieren, und sich die spannendsten Sachen raussuchen. Die Vortragsräume befanden sich im Erdgeschoss und waren gut zu finden. Ich lauschte dem Vortrag von Coffeemind aus Kopenhagen. Es ging um eine wissenschaftliche Untersuchung zum Thema "Body", also Körper im Kaffee. Welche Worte gibt es, um den Körper eines Kaffees zu beschreiben und wie entsteht er im Röstvorgang? Den Körper eines Kaffees beschreiben zu können ist für Röster und Kaffeehändler sehr wichtig. Es ist ein wichtiger Baustein die sensorischen Eigenschaften eines Kaffees zu beurteilen.
|
Cupping, Cupping, Cupping! Ich habe noch nie so viele Cuppings erlebt und wahrgenommen, wie in Amsterdam. Und es gab noch viele, viele mehr, als diese Bilder zeigen.
Deswegen bleibt diese World of Coffee bei mir wegen der vielen Verkostungen im Gedächtnis :-) Ideal ist es seinen eigenen Cupping-Löffel dabei zu haben. So ist man von der Anzahl der verfügbaren Löffel an einem Stand unabhängig. Und was machen wir mit den ganzen Eindrücken der ganzen Cuppings? Wir nehmen uns Informationen zu den Kaffees mit, die uns gefallen haben. Oder machen ein Foto von der Beschreibung. Wenn möglich erfragen wir ein Sample oder fragen, ob der Händler uns eins zusenden kann. Das machen wir nur für die Kaffees, die in die engere Auswahl kommen. Kaffees für seine Rösterei oder Marke auszusuchen, ist ein herausforderndes Unterfangen. Ein Einblick: Selbst wenn uns ein Kaffee vom Stuhl reisst, weil er fantastisch schmeckt, stellt sich die Frage, ob dieser unsere Kunden auch so begeistert wie uns. Es müssen viele Dinge zusammen kommen für den perfekten Kaffee. Vor allem Geschmack, Handelsweg, Anbaubedingungen vor Ort, Geschäftsbeziehung zwischen Kaffeehändler und Kaffeebauer, Preis, Verfügbarkeit, Menge. Darüber hinaus noch viele mehr. Und: Jeder Kaffeeröster legt andere Kriterien an. Wenn es euch interessiert, fragt mal bei euch in der nächsten Rösterei.
Deswegen bleibt diese World of Coffee bei mir wegen der vielen Verkostungen im Gedächtnis :-) Ideal ist es seinen eigenen Cupping-Löffel dabei zu haben. So ist man von der Anzahl der verfügbaren Löffel an einem Stand unabhängig. Und was machen wir mit den ganzen Eindrücken der ganzen Cuppings? Wir nehmen uns Informationen zu den Kaffees mit, die uns gefallen haben. Oder machen ein Foto von der Beschreibung. Wenn möglich erfragen wir ein Sample oder fragen, ob der Händler uns eins zusenden kann. Das machen wir nur für die Kaffees, die in die engere Auswahl kommen. Kaffees für seine Rösterei oder Marke auszusuchen, ist ein herausforderndes Unterfangen. Ein Einblick: Selbst wenn uns ein Kaffee vom Stuhl reisst, weil er fantastisch schmeckt, stellt sich die Frage, ob dieser unsere Kunden auch so begeistert wie uns. Es müssen viele Dinge zusammen kommen für den perfekten Kaffee. Vor allem Geschmack, Handelsweg, Anbaubedingungen vor Ort, Geschäftsbeziehung zwischen Kaffeehändler und Kaffeebauer, Preis, Verfügbarkeit, Menge. Darüber hinaus noch viele mehr. Und: Jeder Kaffeeröster legt andere Kriterien an. Wenn es euch interessiert, fragt mal bei euch in der nächsten Rösterei.
Berlin, Berlin, wir fahren nach Berlin! 2019 ist es soweit und die "kleine" World of Coffee mit ihren Wettbewerben "Latte Art", "Brewers Cup" und "Cuptasting" kommt in die Bundeshauptstadt! Wer einen Stand buchen wollte, konnte sich am letzten Tag der WOC um 12 Uhr an diesem Stand melden.
|
Der Saalplan in Berlin. Wo ist noch was frei und ist überhaupt noch etwas frei? Vorrang bei der Buchung erhalten alle aktuellen Aussteller. Die dann übrigen Plätze werden an neue Aussteller vergeben. Wir sind schon gespannt, wen wir 2019 alles entdecken werden!
|
Fazit
Es war eine fantastische und anstrengende World of Coffee in Amsterdam!
Noch nie.... ...habe ich mit so vielen Leuten gequatscht, wie in Amsterdam! Es wird langsam zu einem größeren "Familien-Treffen". Ich habe mich irre über alle Begegnungen gefreut, und die Stimme hat grandios gelitten :-) ... habe ich so viele Cuppings wahrgenommen. Ein Traum! Perfekt um die eigene Sensorik wieder einmal zu trainieren und zu schärfen. Top! ... habe ich so wenige Neuheiten gesehen, wie in Amsterdam. Woran das liegt? Gute Frage! Vielleicht ist der Blick verstellt nach vier Besuchen in vier Jahren, vielleicht braucht es auch nicht immer die großen Neuheiten, sondern die kleinen Feinheiten! ... habe ich so viele Social Events mitgemacht wie in Amsterdam! Sei es das Bitterballen-Event von Café Imports oder die legendäre Party von La Marzocco (dieses Mal auf einem Schiff!). Jeden Abend waren wir unterwegs. Vielleicht ein Training für die WOC in Berlin ;-) |
Dank je wel, Amsterdam! Tot de volgende keer :-)